食譜:白酒蛤蠣義大利麵

【備料】

  1. 義大利麵條一束,表面積約為一個寶特瓶瓶蓋即為一人份
  2. 吐沙過的蛤蠣 10 ~ 12 顆
  3. 蒜頭 2 ~ 3 瓣
  4. 牛奶洋蔥半顆,切絲
  5. 羅勒或九層塔葉
  6. 辣椒視個人口味
  7. 蔬菜肉骨高湯 200ml (若有更佳,若無則可用煮麵水代替)
  8. 白酒 (切勿選過酸,過甜,個性平庸者即可)

【煮麵條】

  1. 較深的鍋子煮水,水滾開後,加兩匙鹽,下麵條。麵條包裝外若寫建議煮十分鐘,實際只要煮七分鐘即可。或以七成建議烹煮時間計。
  2. 麵煮好後取出放涼(亦可過冷水),放涼時可加一些些橄欖油讓麵體看來更油亮。唯橄欖油會讓麵體再稍候入鍋後難以快速吸取醬汁,所以請斟酌。

【醬汁與蛤蠣與下麵】

  1. 酌量橄欖油,鍋溫起來後,放入牛奶洋蔥絲、蒜頭炒香,再加入蛤蠣,翻鍋快炒約一分鐘。
  2. 倒入 200 ml 高湯或煮麵水,倒入 50 ml 白酒(請勿加過量,過量會蓋過蛤蠣鮮甜湯汁味),置入羅勒或者九層塔葉,並視個人口味加入辣椒絲後蓋鍋悶煮約一分半鐘。
  3. 掀蓋,蛤蠣悶煮後應該都開殼了。下麵翻炒,冷過的麵體會瞬間快速吸收熱湯汁,至多炒三分鐘 (也就是麵條建議煮 10 分鐘,真正煮 7 分鐘,入鍋煮 3 分鐘),我追求彈牙口感,所以通常都只煮 2 分鐘。
  4. 翻炒麵時,可視個人喜好撒黑胡椒粒、義式香料或其他香料
  5. 起鍋,擺盤,完成。

About Tzara Lin

以查拉(Tzara) 之名行走江湖,現為造次文化有限公司負責人,北藝大 Impact 音樂學程與逢甲大學電聲研究所講師。 曾任音樂電影品牌翻面映畫總監暨負責人,高傳真視聽雜誌主編,The eXtensions吉他手、假文藝青年俱樂部主唱,笑傲搖滾音樂祭(Shout Out Festival)總召,巨獸搖滾、搖滾台中等音樂祭硬體總監;亦曾任第二十五屆、第二十六屆、第二十八屆傳藝金曲獎等獎項評審。看似斜槓的人生,其實每一分每一秒都活在與音樂、電影相關的生活之中。

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